农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2009年
3期
237-241
,共5页
陈梅英%高明才%龚雪梅%陈锦权%陈艺勤
陳梅英%高明纔%龔雪梅%陳錦權%陳藝勤
진매영%고명재%공설매%진금권%진예근
高压脉冲电场%冷冻%浓缩%集成设备%感官评定
高壓脈遲電場%冷凍%濃縮%集成設備%感官評定
고압맥충전장%냉동%농축%집성설비%감관평정
为了最大限度的保留果汁原有的生鲜风味和营养,采用高压脉冲电场杀菌和冷冻浓缩这两种非热加工的集成技术,应用在果汁浓缩加工中,其中高压脉冲电场技术可以有效地抑制微生物生长,而冷冻浓缩可以有效地钝化酶活力.将该系统非热力加工工艺应用于浓缩橙汁,经感官评定分析,结果表明,产品品质明显优于巴氏杀菌橙汁.
為瞭最大限度的保留果汁原有的生鮮風味和營養,採用高壓脈遲電場殺菌和冷凍濃縮這兩種非熱加工的集成技術,應用在果汁濃縮加工中,其中高壓脈遲電場技術可以有效地抑製微生物生長,而冷凍濃縮可以有效地鈍化酶活力.將該繫統非熱力加工工藝應用于濃縮橙汁,經感官評定分析,結果錶明,產品品質明顯優于巴氏殺菌橙汁.
위료최대한도적보류과즙원유적생선풍미화영양,채용고압맥충전장살균화냉동농축저량충비열가공적집성기술,응용재과즙농축가공중,기중고압맥충전장기술가이유효지억제미생물생장,이냉동농축가이유효지둔화매활력.장해계통비열력가공공예응용우농축등즙,경감관평정분석,결과표명,산품품질명현우우파씨살균등즙.
