现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
5期
479-481,472
,共4页
王小明%王维民%吴巨贤%石晓艳%王有全%彭根南
王小明%王維民%吳巨賢%石曉豔%王有全%彭根南
왕소명%왕유민%오거현%석효염%왕유전%팽근남
双孢蘑菇%真空冷冻干燥%升华工艺%解析工艺
雙孢蘑菇%真空冷凍榦燥%升華工藝%解析工藝
쌍포마고%진공냉동간조%승화공예%해석공예
参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究,并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价.结果表明:蘑菇片切片5 mm时最佳升华工艺为在0.5 h内加热板温度升至105℃,保持2h,再在0.5h内降温至80℃,再保持3h;最佳解析工艺为,在2h内温度由80℃降至60℃,保持4h.
參照雙孢蘑菇感官指標中褐變級數與外形級數的評定標準,通過對升華加熱方式和解析供熱方式進行試驗研究,併用對凍榦蘑菇片的感官品質進行試驗的測定和評價.結果錶明:蘑菇片切片5 mm時最佳升華工藝為在0.5 h內加熱闆溫度升至105℃,保持2h,再在0.5h內降溫至80℃,再保持3h;最佳解析工藝為,在2h內溫度由80℃降至60℃,保持4h.
삼조쌍포마고감관지표중갈변급수여외형급수적평정표준,통과대승화가열방식화해석공열방식진행시험연구,병용대동간마고편적감관품질진행시험적측정화평개.결과표명:마고편절편5 mm시최가승화공예위재0.5 h내가열판온도승지105℃,보지2h,재재0.5h내강온지80℃,재보지3h;최가해석공예위,재2h내온도유80℃강지60℃,보지4h.
