食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
6期
17-21
,共5页
时冬梅%陈复生%刘海远%武秋颖
時鼕梅%陳複生%劉海遠%武鞦穎
시동매%진복생%류해원%무추영
反胶束%前萃%表面活性剂%蛋白酶
反膠束%前萃%錶麵活性劑%蛋白酶
반효속%전췌%표면활성제%단백매
主要研究利用4种蛋白酶在SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白的同时,对其酶解,考查酶加入量、缓冲溶液pH、W0、萃取温度、萃取时间,乙醇浓度等六因素时蛋白前萃率的影响规律,确定碱性蛋白酶萃取蛋白的最佳工艺条件是:W0值、缓冲溶液的pH、萃取时间、乙醇浓度、酶加入量、萃取温度,分别为16.1、7.5、30min、0.4％、5％、45℃.为今后研究蛋白质分子空间结构和分子量大小与反胶束“水池”微观结构相互关系的规律奠定基础.
主要研究利用4種蛋白酶在SDS/異辛烷/正辛醇反膠束體繫萃取大豆蛋白的同時,對其酶解,攷查酶加入量、緩遲溶液pH、W0、萃取溫度、萃取時間,乙醇濃度等六因素時蛋白前萃率的影響規律,確定堿性蛋白酶萃取蛋白的最佳工藝條件是:W0值、緩遲溶液的pH、萃取時間、乙醇濃度、酶加入量、萃取溫度,分彆為16.1、7.5、30min、0.4％、5％、45℃.為今後研究蛋白質分子空間結構和分子量大小與反膠束“水池”微觀結構相互關繫的規律奠定基礎.
주요연구이용4충단백매재SDS/이신완/정신순반효속체계췌취대두단백적동시,대기매해,고사매가입량、완충용액pH、W0、췌취온도、췌취시간,을순농도등륙인소시단백전췌솔적영향규률,학정감성단백매췌취단백적최가공예조건시:W0치、완충용액적pH、췌취시간、을순농도、매가입량、췌취온도,분별위16.1、7.5、30min、0.4％、5％、45℃.위금후연구단백질분자공간결구화분자량대소여반효속“수지”미관결구상호관계적규률전정기출.
