中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2012年
4期
52-56
,共5页
崔淼%唐年初%陈聪颖%凌孟硕%赵晨伟
崔淼%唐年初%陳聰穎%凌孟碩%趙晨偉
최묘%당년초%진총영%릉맹석%조신위
沙棘籽粕%蛋白质%功能性质
沙棘籽粕%蛋白質%功能性質
사극자박%단백질%공능성질
以沙棘籽粕为原料,采用碱提酸沉法制备沙棘籽粕蛋白,并对其溶解性、水合能力、吸油能力、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等功能性质进行研究.结果表明:沙棘籽粕蛋白的功能性质受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响大,在等电点pH 5.0附近时功能性质数据均最低.
以沙棘籽粕為原料,採用堿提痠沉法製備沙棘籽粕蛋白,併對其溶解性、水閤能力、吸油能力、乳化性和乳化穩定性、起泡性和泡沫穩定性等功能性質進行研究.結果錶明:沙棘籽粕蛋白的功能性質受pH、溫度、鹽離子濃度等環境因素影響大,在等電點pH 5.0附近時功能性質數據均最低.
이사극자박위원료,채용감제산침법제비사극자박단백,병대기용해성、수합능력、흡유능력、유화성화유화은정성、기포성화포말은정성등공능성질진행연구.결과표명:사극자박단백적공능성질수pH、온도、염리자농도등배경인소영향대,재등전점pH 5.0부근시공능성질수거균최저.
