食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
11期
78-81
,共4页
曾世祥%韦保耀%滕建文%黄丽
曾世祥%韋保耀%滕建文%黃麗
증세상%위보요%등건문%황려
罗非鱼下脚料%木瓜酶蛋白酶%水解蛋白
囉非魚下腳料%木瓜酶蛋白酶%水解蛋白
라비어하각료%목과매단백매%수해단백
以罗非鱼下脚料为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响.通过正交试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为65℃、水解时间为3h、酶加量为1.5%、pH值为6.0、底物浓度为5:9,此时水解度为9.38%,氨基氮含量为2.03mg/mL,蛋白质提取率为71.27%.
以囉非魚下腳料為原料,進行酶法水解工藝的研究,分析酶的種類、酶的添加量、溫度、pH值、反應時間和底物濃度等因素對蛋白水解的影響.通過正交試驗,確定瞭木瓜蛋白酶水解的最佳工藝條件:溫度為65℃、水解時間為3h、酶加量為1.5%、pH值為6.0、底物濃度為5:9,此時水解度為9.38%,氨基氮含量為2.03mg/mL,蛋白質提取率為71.27%.
이라비어하각료위원료,진행매법수해공예적연구,분석매적충류、매적첨가량、온도、pH치、반응시간화저물농도등인소대단백수해적영향.통과정교시험,학정료목과단백매수해적최가공예조건:온도위65℃、수해시간위3h、매가량위1.5%、pH치위6.0、저물농도위5:9,차시수해도위9.38%,안기담함량위2.03mg/mL,단백질제취솔위71.27%.
