CAJ | 학술논문

对机械活化法制备冷水可溶性木薯淀粉及其淀粉糊的流变学特性进行了实验研究,分别考察了机械活化时间、温度对淀粉溶解度和活化淀粉糊流变学特性的影响.实验结果表明,机械活化使得木薯淀粉颗粒结晶结构受到破坏,糊化变易,可以在2 h内使淀粉的冷水溶解度达95%以上,同时所有的机械活化淀粉均呈现假塑性流体特征,符合幂定律τ=K γm,在本研究中,m值由未经机械活化时的0.172随着机械活化的进行可逐渐变到0.8022.这表明机械活化作用使木薯淀粉偏近牛顿流体,且活化时间越长、活化温度越高的样品,其糊的表观粘度越低,触变性和剪切稀化也越低.研究结果可为开发高反应活性的木薯淀粉产品提供理论依据和基础数据.
대궤계활화법제비랭수가용성목서정분급기정분호적류변학특성진행료실험연구,분별고찰료궤계활화시간、온도대정분용해도화활화정분호류변학특성적영향.실험결과표명,궤계활화사득목서정분과립결정결구수도파배,호화변역,가이재2 h내사정분적랭수용해도체95%이상,동시소유적궤계활화정분균정현가소성류체특정,부합멱정률τ=K γm,재본연구중,m치유미경궤계활화시적0.172수착궤계활화적진행가축점변도0.8022.저표명궤계활화작용사목서정분편근우돈류체,차활화시간월장、활화온도월고적양품,기호적표관점도월저,촉변성화전절희화야월저.연구결과가위개발고반응활성적목서정분산품제공이론의거화기출수거.