CAJ | 학술논문

[目的]研究中国黄牛背最长肌肌内脂肪及皮下脂肪含量与其脂肪酸组成相关性.[方法]选取大理石花纹等级2级以上(含1级和2级)、3级和4级的黄牛胴体各10头,分别测定脂肪含量和脂肪酸组成.[结果]背最长肌水分和肌内脂肪含量与大理石花纹等级显著相关.肌内脂肪和皮下脂肪中单不饱和脂肪酸(MUFA)的顺式油酸含量最高,其次是饱和脂肪酸(SFA)中的棕榈酸和硬脂酸,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量很少,主要是亚油酸.背最长肌棕榈酸、硬脂酸及SFA与肌内脂肪含量没有相关性,膜脂和储存脂肪中SFA百分含量趋于一致.[结论]油酸、MUFA百分含量以及M/S与肌内脂肪含量存在正相关,大理石花纹越丰富,肌内脂肪中油酸和MUFA百分含量越高,M/S比值也越高;而亚油酸、PUFA、n-6PUFA百分含量及P/S、n-6/n-3都与肌内脂肪含量呈负相关,大理石花纹越丰富,肌内脂肪中亚油酸、PUFA、n-6PUFA百分含量及P/S、n-6/n-3比值都越低.皮下脂肪中n-3PUFA含量显著低于肌内脂肪n-3PUFA含量.
[목적]연구중국황우배최장기기내지방급피하지방함량여기지방산조성상관성.[방법]선취대리석화문등급2급이상(함1급화2급)、3급화4급적황우동체각10두,분별측정지방함량화지방산조성.[결과]배최장기수분화기내지방함량여대리석화문등급현저상관.기내지방화피하지방중단불포화지방산(MUFA)적순식유산함량최고,기차시포화지방산(SFA)중적종려산화경지산,다불포화지방산(PUFA)함량흔소,주요시아유산.배최장기종려산、경지산급SFA여기내지방함량몰유상관성,막지화저존지방중SFA백분함량추우일치.[결론]유산、MUFA백분함량이급M/S여기내지방함량존재정상관,대리석화문월봉부,기내지방중유산화MUFA백분함량월고,M/S비치야월고;이아유산、PUFA、n-6PUFA백분함량급P/S、n-6/n-3도여기내지방함량정부상관,대리석화문월봉부,기내지방중아유산、PUFA、n-6PUFA백분함량급P/S、n-6/n-3비치도월저.피하지방중n-3PUFA함량현저저우기내지방n-3PUFA함량.