农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
4期
60-63
,共4页
林巧%张艳%孙小波%李流川
林巧%張豔%孫小波%李流川
림교%장염%손소파%리류천
桑葚酒%发酵%澄清
桑葚酒%髮酵%澄清
상심주%발효%징청
以西昌桑葚为主要原料,经破碎榨汁后,在发酵过程中综合考虑SO2,pH值和菌种等因素的影响,进行单因素试验,确定影响主发酵的主要条件,同时确定因素与水平,以进行主发酵的正交试验,再进行感官评定,最终确定最佳发酵条件;后发酵阶段采用超声澄清法和硅藻土澄清剂进行澄清度的正交试验.通过上述试验步骤,制得了含酒精度为12%,色泽呈现紫红色,口感柔和,澄清透明且具有桑葚清香味和酒醇香味的桑葚酒.
以西昌桑葚為主要原料,經破碎榨汁後,在髮酵過程中綜閤攷慮SO2,pH值和菌種等因素的影響,進行單因素試驗,確定影響主髮酵的主要條件,同時確定因素與水平,以進行主髮酵的正交試驗,再進行感官評定,最終確定最佳髮酵條件;後髮酵階段採用超聲澄清法和硅藻土澄清劑進行澄清度的正交試驗.通過上述試驗步驟,製得瞭含酒精度為12%,色澤呈現紫紅色,口感柔和,澄清透明且具有桑葚清香味和酒醇香味的桑葚酒.
이서창상심위주요원료,경파쇄자즙후,재발효과정중종합고필SO2,pH치화균충등인소적영향,진행단인소시험,학정영향주발효적주요조건,동시학정인소여수평,이진행주발효적정교시험,재진행감관평정,최종학정최가발효조건;후발효계단채용초성징청법화규조토징청제진행징청도적정교시험.통과상술시험보취,제득료함주정도위12%,색택정현자홍색,구감유화,징청투명차구유상심청향미화주순향미적상심주.
