江西农业学报
江西農業學報
강서농업학보
ACTA AGRICULTURAE JIANGXI
2010年
6期
120-122,125
,共4页
幸胜平%冯健雄%王森%肖华志%祝水兰
倖勝平%馮健雄%王森%肖華誌%祝水蘭
행성평%풍건웅%왕삼%초화지%축수란
芦笋%芹菜%功能饮料%研制
蘆筍%芹菜%功能飲料%研製
호순%근채%공능음료%연제
以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方.结果表明:在芦笋切段6 cm、用100 ℃热水漂烫5～7 min条件下,芦笋出汁率最高;最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.
以蘆筍和芹菜為原料研製瞭蘆筍複閤飲料,利用正交試驗設計,探討瞭提高齣汁率、保護產品色澤、淡化蘆筍苦味的最佳途徑,通過感官、理化等項目的測定,篩選齣蘆筍複閤飲料的最佳配方.結果錶明:在蘆筍切段6 cm、用100 ℃熱水漂燙5～7 min條件下,蘆筍齣汁率最高;最佳配方為:自製護色劑2‰,β-環糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麥芽酚0.03‰,黃原膠0.3%,芹菜汁30%,加蘆筍汁至100%.
이호순화근채위원료연제료호순복합음료,이용정교시험설계,탐토료제고출즙솔、보호산품색택、담화호순고미적최가도경,통과감관、이화등항목적측정,사선출호순복합음료적최가배방.결과표명:재호순절단6 cm、용100 ℃열수표탕5～7 min조건하,호순출즙솔최고;최가배방위:자제호색제2‰,β-배호정0.2%,백사당2.5%,을기맥아분0.03‰,황원효0.3%,근채즙30%,가호순즙지100%.
