山西果树
山西果樹
산서과수
SHANXI FRUITS
2011年
2期
4-6
,共3页
穆霄鹏%杜俊杰%王鹏飞%薛小芳
穆霄鵬%杜俊傑%王鵬飛%薛小芳
목소붕%두준걸%왕붕비%설소방
钙果%蜜饯%糖液浓度%果实处理
鈣果%蜜餞%糖液濃度%果實處理
개과%밀전%당액농도%과실처리
以不同品系钙果鲜果为试材,采用一次煮成法,对不同品系钙果果实在相同糖液浓度及不同果实处理等条件下钙果品种蜜饯加工的适应性进行研究.浸糖动力曲线表明,多数品系果实中心糖浓度均表现为先缓慢增长,然后迅速增长,最后趋于平衡.结果表明,1-12-13-1品系与Y18-22品系加工特性良好,所得的蜜饯口感好、风味独特,有较好的发展前景.
以不同品繫鈣果鮮果為試材,採用一次煮成法,對不同品繫鈣果果實在相同糖液濃度及不同果實處理等條件下鈣果品種蜜餞加工的適應性進行研究.浸糖動力麯線錶明,多數品繫果實中心糖濃度均錶現為先緩慢增長,然後迅速增長,最後趨于平衡.結果錶明,1-12-13-1品繫與Y18-22品繫加工特性良好,所得的蜜餞口感好、風味獨特,有較好的髮展前景.
이불동품계개과선과위시재,채용일차자성법,대불동품계개과과실재상동당액농도급불동과실처리등조건하개과품충밀전가공적괄응성진행연구.침당동력곡선표명,다수품계과실중심당농도균표현위선완만증장,연후신속증장,최후추우평형.결과표명,1-12-13-1품계여Y18-22품계가공특성량호,소득적밀전구감호、풍미독특,유교호적발전전경.
