畜牧与兽医
畜牧與獸醫
축목여수의
ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
2011年
3期
39-42
,共4页
刘笑笑%唐丹%华晶忠%梁成云
劉笑笑%唐丹%華晶忠%樑成雲
류소소%당단%화정충%량성운
延边黄牛%肉色%氧化稳定性%不同年龄%冻藏期间
延邊黃牛%肉色%氧化穩定性%不同年齡%凍藏期間
연변황우%육색%양화은정성%불동년령%동장기간
本试验选择1岁以下、1.5-3岁、5～6岁、9-10岁的延边黄牛肉作为4个试验组进行研究,并在肉的冻藏期间进行了表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量、硫代巴比妥脂肪酸氧化(TBARS)值的测定.结果显示:4个试验组中,1.5-3岁年龄组的MetMb含量及TBARS值最低,与5-6岁、9～10岁年龄组相比差异显著(P＜0.05),1.5～3岁年龄组的CIEa*、CIE c* 值最高(P＜0.05),CIE h0值最低(P＜0.05),肉色鲜艳,氧化稳定性最高.
本試驗選擇1歲以下、1.5-3歲、5～6歲、9-10歲的延邊黃牛肉作為4箇試驗組進行研究,併在肉的凍藏期間進行瞭錶麵肉色、pH值、高鐵肌紅蛋白(MetMb)含量、硫代巴比妥脂肪痠氧化(TBARS)值的測定.結果顯示:4箇試驗組中,1.5-3歲年齡組的MetMb含量及TBARS值最低,與5-6歲、9～10歲年齡組相比差異顯著(P＜0.05),1.5～3歲年齡組的CIEa*、CIE c* 值最高(P＜0.05),CIE h0值最低(P＜0.05),肉色鮮豔,氧化穩定性最高.
본시험선택1세이하、1.5-3세、5～6세、9-10세적연변황우육작위4개시험조진행연구,병재육적동장기간진행료표면육색、pH치、고철기홍단백(MetMb)함량、류대파비타지방산양화(TBARS)치적측정.결과현시:4개시험조중,1.5-3세년령조적MetMb함량급TBARS치최저,여5-6세、9～10세년령조상비차이현저(P＜0.05),1.5～3세년령조적CIEa*、CIE c* 치최고(P＜0.05),CIE h0치최저(P＜0.05),육색선염,양화은정성최고.
