食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
4期
160-162
,共3页
杨立军%党新安%曾秋敏%张昌松%袁越锦
楊立軍%黨新安%曾鞦敏%張昌鬆%袁越錦
양립군%당신안%증추민%장창송%원월금
板栗%真空爆壳%工艺参数%优化
闆慄%真空爆殼%工藝參數%優化
판률%진공폭각%공예삼수%우화
以浙江丽水产的新鲜板栗为原料,对影响板栗真空爆壳效果的预热温度、预热时间、爆壳温度、爆壳时间等主要因素进行试验研究,优化板栗真空爆壳工艺条件.结果表明,其最佳工艺参数为预热温度80℃,预热时间20 min,爆壳温度75℃,爆壳时间120 min.该工艺条件下,板栗的爆壳率可达到90％以上,而粟仁失水率低于3％,保持生鲜完好.
以浙江麗水產的新鮮闆慄為原料,對影響闆慄真空爆殼效果的預熱溫度、預熱時間、爆殼溫度、爆殼時間等主要因素進行試驗研究,優化闆慄真空爆殼工藝條件.結果錶明,其最佳工藝參數為預熱溫度80℃,預熱時間20 min,爆殼溫度75℃,爆殼時間120 min.該工藝條件下,闆慄的爆殼率可達到90％以上,而粟仁失水率低于3％,保持生鮮完好.
이절강려수산적신선판률위원료,대영향판률진공폭각효과적예열온도、예열시간、폭각온도、폭각시간등주요인소진행시험연구,우화판률진공폭각공예조건.결과표명,기최가공예삼수위예열온도80℃,예열시간20 min,폭각온도75℃,폭각시간120 min.해공예조건하,판률적폭각솔가체도90％이상,이속인실수솔저우3％,보지생선완호.
