CAJ | 학술논문

本文研究了黑莓汁中的花色苷在不同pH值(pH 2.0,pH 3.0,pH 4.0)和不同温度(70℃、80℃和90℃)处理下的热稳定性,并测定了花色苷热降速率(k),半衰期(t1/2)及热降解活化能(Ea).同时采用高效液相色谱(HPLC-DAD)检测了黑莓汁花色苷热降解过程中组成成分的变化,并研究其降解机理.热降解动力学数据分析结果表明:黑莓汁花色苷降解遵循一级反应动力学方程,其热降解速率和半衰期随着pH值和温度的升高而增加,热降解活化能则随着pH值和温度的升高而降低.在黑莓汁花色苷降解过程中发现,矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷和矢车菊-3 -O-丙二酸酰葡萄糖苷的浓度随着加热时间的延长而增加,而矢车菊-3-O-芸香苷、矢车菊-3-O-木糖苷、锦葵-3-O-葡萄糖苷浓度随着加热时间延长而减少,原因可能是黑莓汁花色苷在降解之后与草酸和丙二酸反应生成新的矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷和矢车菊-3-O-丙二酸酰葡萄糖苷.
본문연구료흑매즙중적화색감재불동pH치(pH 2.0,pH 3.0,pH 4.0)화불동온도(70℃、80℃화90℃)처리하적열은정성,병측정료화색감열강속솔(k),반쇠기(t1/2)급열강해활화능(Ea).동시채용고효액상색보(HPLC-DAD)검측료흑매즙화색감열강해과정중조성성분적변화,병연구기강해궤리.열강해동역학수거분석결과표명:흑매즙화색감강해준순일급반응동역학방정,기열강해속솔화반쇠기수착pH치화온도적승고이증가,열강해활화능칙수착pH치화온도적승고이강저.재흑매즙화색감강해과정중발현,시차국-3-O-초산항선포도당감화시차국-3 -O-병이산선포도당감적농도수착가열시간적연장이증가,이시차국-3-O-예향감、시차국-3-O-목당감、금규-3-O-포도당감농도수착가열시간연장이감소,원인가능시흑매즙화색감재강해지후여초산화병이산반응생성신적시차국-3-O-초산항선포도당감화시차국-3-O-병이산선포도당감.