保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2012年
3期
11-14
,共4页
宋方圆%陈计峦%梁丽雅%廉双秋%闫师杰
宋方圓%陳計巒%樑麗雅%廉雙鞦%閆師傑
송방원%진계만%량려아%렴쌍추%염사걸
鸭梨%褐变%脂氧合酶同工酶%非变性PAGE%采收期
鴨梨%褐變%脂氧閤酶同工酶%非變性PAGE%採收期
압리%갈변%지양합매동공매%비변성PAGE%채수기
以鸭梨为试材,采用非变性PAGE研究了急速降温和缓慢降温处理对不同采收成熟度(早采、中采、晚采)的鸭梨贮藏期间果皮脂氧合酶(LOX)同工酶的变化及其与果实褐变的关系.结果表明,采后鸭梨果皮中的LOX同工酶有9条酶带,其中有三条主酶带B、F和H；不同采收成熟度和不同降温方法处理的鸭梨果皮的LOX同工酶带有所差异,其表达量的顺序为:晚采果＞早采果＞中采果,急速降温果＞缓慢降温果.这一结果与果实褐变指数晚采果＞早采果＞中采果、急速降温果＞缓慢降温果的趋势一致,说明采后鸭梨果皮LOX同工酶的表达量与鸭梨果实的褐变关系密切.鸭梨于9月中旬采收结合缓慢降温贮藏,可减少采后果实的褐变,保持良好的品质,延长贮藏期.
以鴨梨為試材,採用非變性PAGE研究瞭急速降溫和緩慢降溫處理對不同採收成熟度(早採、中採、晚採)的鴨梨貯藏期間果皮脂氧閤酶(LOX)同工酶的變化及其與果實褐變的關繫.結果錶明,採後鴨梨果皮中的LOX同工酶有9條酶帶,其中有三條主酶帶B、F和H；不同採收成熟度和不同降溫方法處理的鴨梨果皮的LOX同工酶帶有所差異,其錶達量的順序為:晚採果＞早採果＞中採果,急速降溫果＞緩慢降溫果.這一結果與果實褐變指數晚採果＞早採果＞中採果、急速降溫果＞緩慢降溫果的趨勢一緻,說明採後鴨梨果皮LOX同工酶的錶達量與鴨梨果實的褐變關繫密切.鴨梨于9月中旬採收結閤緩慢降溫貯藏,可減少採後果實的褐變,保持良好的品質,延長貯藏期.
이압리위시재,채용비변성PAGE연구료급속강온화완만강온처리대불동채수성숙도(조채、중채、만채)적압리저장기간과피지양합매(LOX)동공매적변화급기여과실갈변적관계.결과표명,채후압리과피중적LOX동공매유9조매대,기중유삼조주매대B、F화H；불동채수성숙도화불동강온방법처리적압리과피적LOX동공매대유소차이,기표체량적순서위:만채과＞조채과＞중채과,급속강온과＞완만강온과.저일결과여과실갈변지수만채과＞조채과＞중채과、급속강온과＞완만강온과적추세일치,설명채후압리과피LOX동공매적표체량여압리과실적갈변관계밀절.압리우9월중순채수결합완만강온저장,가감소채후과실적갈변,보지량호적품질,연장저장기.
