食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
5期
63-65
,共3页
水分%亏缺%稻米%蛋白质组分
水分%虧缺%稻米%蛋白質組分
수분%우결%도미%단백질조분
以优质籼稻为材料,通过2年盆栽试验,研究不同土壤水分处理后稻米蛋白质及其组分含量特征.结果表明,土壤水分对稻米蛋白质及其各组分含量有较大影响,随土壤水分逐渐亏缺显示出其含量增高的趋势,尤其是醇溶蛋白;土壤水分对蛋白质各组分所占比例影响较小,随着土壤水分降低,蛋白组分中醇溶蛋白所占比例有升高趋势,谷蛋白则有降低趋势.各处理蛋白质含量与其各组分均具显著正相关,与醇溶蛋白含量间相关系数最小.水分亏缺有助于提高稻米蛋白质含量和赖氨酸含量,但可能会降低稻米蛋白质中赖氨酸含量,并可能对食味品质具有一定负面影响.
以優質秈稻為材料,通過2年盆栽試驗,研究不同土壤水分處理後稻米蛋白質及其組分含量特徵.結果錶明,土壤水分對稻米蛋白質及其各組分含量有較大影響,隨土壤水分逐漸虧缺顯示齣其含量增高的趨勢,尤其是醇溶蛋白;土壤水分對蛋白質各組分所佔比例影響較小,隨著土壤水分降低,蛋白組分中醇溶蛋白所佔比例有升高趨勢,穀蛋白則有降低趨勢.各處理蛋白質含量與其各組分均具顯著正相關,與醇溶蛋白含量間相關繫數最小.水分虧缺有助于提高稻米蛋白質含量和賴氨痠含量,但可能會降低稻米蛋白質中賴氨痠含量,併可能對食味品質具有一定負麵影響.
이우질선도위재료,통과2년분재시험,연구불동토양수분처리후도미단백질급기조분함량특정.결과표명,토양수분대도미단백질급기각조분함량유교대영향,수토양수분축점우결현시출기함량증고적추세,우기시순용단백;토양수분대단백질각조분소점비례영향교소,수착토양수분강저,단백조분중순용단백소점비례유승고추세,곡단백칙유강저추세.각처리단백질함량여기각조분균구현저정상관,여순용단백함량간상관계수최소.수분우결유조우제고도미단백질함량화뢰안산함량,단가능회강저도미단백질중뢰안산함량,병가능대식미품질구유일정부면영향.