食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
1期
159-161
,共3页
过夜种子面团%原理%应用
過夜種子麵糰%原理%應用
과야충자면단%원리%응용
过夜种子面团法是吸取二次发酵法和快速发酵法的优点研究而成的一种加工面包的新方法,特点是面包体积要比快速发酵法面包大得多,且发酵风味和香气浓郁.该法缩短了生产周期,面包品质好.
過夜種子麵糰法是吸取二次髮酵法和快速髮酵法的優點研究而成的一種加工麵包的新方法,特點是麵包體積要比快速髮酵法麵包大得多,且髮酵風味和香氣濃鬱.該法縮短瞭生產週期,麵包品質好.
과야충자면단법시흡취이차발효법화쾌속발효법적우점연구이성적일충가공면포적신방법,특점시면포체적요비쾌속발효법면포대득다,차발효풍미화향기농욱.해법축단료생산주기,면포품질호.
