食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
3期
213-214,228
,共3页
邹静%肖冬光%宋飞%谷向春%和东芹
鄒靜%肖鼕光%宋飛%穀嚮春%和東芹
추정%초동광%송비%곡향춘%화동근
面包酵母%中性海藻糖酶%测定方法%耐冷冻性
麵包酵母%中性海藻糖酶%測定方法%耐冷凍性
면포효모%중성해조당매%측정방법%내냉동성
酵母中性海藻糖酶是受蛋白激酶磷酸化作用调控的酶,其在体内的酶活性与用破壁后提出的酶活性有很大的差异.本文构建了一种活体测定面包酵母中性海藻糖酶活性的方法,在pH为6.8的100mL模拟面团溶液中,接新鲜酵母泥2g,30℃下作用5min,以每克菌体单位时间内胞内海藻糖的消耗量来定义酶的活性.
酵母中性海藻糖酶是受蛋白激酶燐痠化作用調控的酶,其在體內的酶活性與用破壁後提齣的酶活性有很大的差異.本文構建瞭一種活體測定麵包酵母中性海藻糖酶活性的方法,在pH為6.8的100mL模擬麵糰溶液中,接新鮮酵母泥2g,30℃下作用5min,以每剋菌體單位時間內胞內海藻糖的消耗量來定義酶的活性.
효모중성해조당매시수단백격매린산화작용조공적매,기재체내적매활성여용파벽후제출적매활성유흔대적차이.본문구건료일충활체측정면포효모중성해조당매활성적방법,재pH위6.8적100mL모의면단용액중,접신선효모니2g,30℃하작용5min,이매극균체단위시간내포내해조당적소모량래정의매적활성.
