安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
5期
2248-2249,2308
,共3页
南瓜%莲藕%复合果蔬汁%制作工艺
南瓜%蓮藕%複閤果蔬汁%製作工藝
남과%련우%복합과소즙%제작공예
[目的]探讨制作南瓜莲藕复合果蔬汁的最佳配方.[方法]在不添加任何添加剂条件下,以南瓜汁和莲藕汁为主要原料,同时添加少量的苹果汁和菠萝汁,运用Mixture-D-optimal设计,以感官评定为响应值,研究南瓜汁、莲藕汁、苹果汁和菠萝汁复合的果蔬汁制作工艺及其体态稳定性.[结果]通过回归方程确定复合果蔬汁最优配方为:南瓜原汁40%、莲藕原汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%,此时感官评定值为6.18,口感易为消费者接受.在南瓜莲藕复合果蔬汁中加入0.02%黄原胶和0.06%果胶,均质后,产品均匀稳定,储藏30d后,产品无分层现象.[结论]通过研究制得营养全面和风味独特的复合果蔬汁.
[目的]探討製作南瓜蓮藕複閤果蔬汁的最佳配方.[方法]在不添加任何添加劑條件下,以南瓜汁和蓮藕汁為主要原料,同時添加少量的蘋果汁和菠蘿汁,運用Mixture-D-optimal設計,以感官評定為響應值,研究南瓜汁、蓮藕汁、蘋果汁和菠蘿汁複閤的果蔬汁製作工藝及其體態穩定性.[結果]通過迴歸方程確定複閤果蔬汁最優配方為:南瓜原汁40%、蓮藕原汁30%、蘋果汁17%和菠蘿汁13%,此時感官評定值為6.18,口感易為消費者接受.在南瓜蓮藕複閤果蔬汁中加入0.02%黃原膠和0.06%果膠,均質後,產品均勻穩定,儲藏30d後,產品無分層現象.[結論]通過研究製得營養全麵和風味獨特的複閤果蔬汁.
[목적]탐토제작남과련우복합과소즙적최가배방.[방법]재불첨가임하첨가제조건하,이남과즙화련우즙위주요원료,동시첨가소량적평과즙화파라즙,운용Mixture-D-optimal설계,이감관평정위향응치,연구남과즙、련우즙、평과즙화파라즙복합적과소즙제작공예급기체태은정성.[결과]통과회귀방정학정복합과소즙최우배방위:남과원즙40%、련우원즙30%、평과즙17%화파라즙13%,차시감관평정치위6.18,구감역위소비자접수.재남과련우복합과소즙중가입0.02%황원효화0.06%과효,균질후,산품균균은정,저장30d후,산품무분층현상.[결론]통과연구제득영양전면화풍미독특적복합과소즙.
