食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
2期
26-28,160
,共4页
杨立新%赵森%沈祥坤%刘延奇%郭鸿鸽
楊立新%趙森%瀋祥坤%劉延奇%郭鴻鴿
양립신%조삼%침상곤%류연기%곽홍합
速冻水饺%组分%冻裂率
速凍水餃%組分%凍裂率
속동수교%조분%동렬솔
选用4种面粉,以猪肉、包菜、大豆组织蛋白为饺馅主要成分,研究含水率、脂肪含量、蔬菜含量、组织蛋白含量对速冻水饺冻裂率的影响.结果表明:在速冻工艺相同的条件下,随着含水率、蔬菜含量、组织蛋白含量的增多,4种面粉制作的速冻水饺冻裂率均有上升趋势;随着饺馅中脂肪含量的增多,4种面粉制作的速冻水饺冻裂率均有下降的趋势.
選用4種麵粉,以豬肉、包菜、大豆組織蛋白為餃餡主要成分,研究含水率、脂肪含量、蔬菜含量、組織蛋白含量對速凍水餃凍裂率的影響.結果錶明:在速凍工藝相同的條件下,隨著含水率、蔬菜含量、組織蛋白含量的增多,4種麵粉製作的速凍水餃凍裂率均有上升趨勢;隨著餃餡中脂肪含量的增多,4種麵粉製作的速凍水餃凍裂率均有下降的趨勢.
선용4충면분,이저육、포채、대두조직단백위교함주요성분,연구함수솔、지방함량、소채함량、조직단백함량대속동수교동렬솔적영향.결과표명:재속동공예상동적조건하,수착함수솔、소채함량、조직단백함량적증다,4충면분제작적속동수교동렬솔균유상승추세;수착교함중지방함량적증다,4충면분제작적속동수교동렬솔균유하강적추세.
