光谱学与光谱分析
光譜學與光譜分析
광보학여광보분석
SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS
2011年
12期
3319-3322
,共4页
黄群%马美湖%蔡朝霞%罗章%黄茜%孙术国
黃群%馬美湖%蔡朝霞%囉章%黃茜%孫術國
황군%마미호%채조하%라장%황천%손술국
S构型转化%卵白蛋白%圆二色谱%X射线衍射%ANS荧光探针%紫外光谱
S構型轉化%卵白蛋白%圓二色譜%X射線衍射%ANS熒光探針%紫外光譜
S구형전화%란백단백%원이색보%X사선연사%ANS형광탐침%자외광보
采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)研究了S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响.结果显示,不同诱导时间处理的卵白蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,α-螺旋略有减少,β-折叠相应增加,分子有序性提高；S-构型转化后卵白蛋白晶体结构增加,72 h处理后结晶区最大,说明蛋白结构的有序性提高,与CD分析结果一致；卵白蛋白的表面疏水性随诱导时间的延长而增强,72 h处理后达到最大值；S-构型转化使卵白蛋白分子表面具有紫外吸收的芳香氨基酸残基包埋于分子内部,导致最大紫外吸光值随诱导时间的延长而下降.研究表明,卵白蛋白的微观结构变化与S-构型转化有关.
採用圓二色譜(CD)、X射線衍射(XRD)、ANS熒光探針和紫外光譜(UV)研究瞭S-構型轉化對卵白蛋白微觀結構的影響.結果顯示,不同誘導時間處理的卵白蛋白二級結構的α-螺鏇,β-摺疊,β-轉角和無規捲麯之間相互轉化,α-螺鏇略有減少,β-摺疊相應增加,分子有序性提高；S-構型轉化後卵白蛋白晶體結構增加,72 h處理後結晶區最大,說明蛋白結構的有序性提高,與CD分析結果一緻；卵白蛋白的錶麵疏水性隨誘導時間的延長而增彊,72 h處理後達到最大值；S-構型轉化使卵白蛋白分子錶麵具有紫外吸收的芳香氨基痠殘基包埋于分子內部,導緻最大紫外吸光值隨誘導時間的延長而下降.研究錶明,卵白蛋白的微觀結構變化與S-構型轉化有關.
채용원이색보(CD)、X사선연사(XRD)、ANS형광탐침화자외광보(UV)연구료S-구형전화대란백단백미관결구적영향.결과현시,불동유도시간처리적란백단백이급결구적α-라선,β-절첩,β-전각화무규권곡지간상호전화,α-라선략유감소,β-절첩상응증가,분자유서성제고；S-구형전화후란백단백정체결구증가,72 h처리후결정구최대,설명단백결구적유서성제고,여CD분석결과일치；란백단백적표면소수성수유도시간적연장이증강,72 h처리후체도최대치；S-구형전화사란백단백분자표면구유자외흡수적방향안기산잔기포매우분자내부,도치최대자외흡광치수유도시간적연장이하강.연구표명,란백단백적미관결구변화여S-구형전화유관.
