中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
9期
74-78
,共5页
芽麦%吸湿%微生物活性%呼吸
芽麥%吸濕%微生物活性%呼吸
아맥%흡습%미생물활성%호흡
对2个品种芽麦分别在25℃和30℃、RH70％环境条件下进行模拟储藏,定期测定芽麦含水量、发芽率、呼吸作用及微生物活动等,研究芽麦储藏吸湿过程中主要生物学活性的变化情况.结果表明:芽麦在储藏初期表现较强的吸湿性,5d后达到水分平衡,25℃时的平衡水分较30℃的高.萌动芽麦仍具有较高的发芽率,但随储藏时间延长,芽麦发芽率明显下降.微生物在芽麦吸湿时表现出较高活性,当芽麦达到平衡水分后,微生物活性随储藏时间延长而下降.在2个试验温度下,含水量12％的芽麦呼吸强度弱,而含水量14.5％的芽麦呼吸速率较12％的高,且在30℃时的呼吸强度较25℃高.芽麦脂肪酸值在芽麦快速吸湿时增速明显,当达到水分平衡时上升缓慢.
對2箇品種芽麥分彆在25℃和30℃、RH70％環境條件下進行模擬儲藏,定期測定芽麥含水量、髮芽率、呼吸作用及微生物活動等,研究芽麥儲藏吸濕過程中主要生物學活性的變化情況.結果錶明:芽麥在儲藏初期錶現較彊的吸濕性,5d後達到水分平衡,25℃時的平衡水分較30℃的高.萌動芽麥仍具有較高的髮芽率,但隨儲藏時間延長,芽麥髮芽率明顯下降.微生物在芽麥吸濕時錶現齣較高活性,噹芽麥達到平衡水分後,微生物活性隨儲藏時間延長而下降.在2箇試驗溫度下,含水量12％的芽麥呼吸彊度弱,而含水量14.5％的芽麥呼吸速率較12％的高,且在30℃時的呼吸彊度較25℃高.芽麥脂肪痠值在芽麥快速吸濕時增速明顯,噹達到水分平衡時上升緩慢.
대2개품충아맥분별재25℃화30℃、RH70％배경조건하진행모의저장,정기측정아맥함수량、발아솔、호흡작용급미생물활동등,연구아맥저장흡습과정중주요생물학활성적변화정황.결과표명:아맥재저장초기표현교강적흡습성,5d후체도수분평형,25℃시적평형수분교30℃적고.맹동아맥잉구유교고적발아솔,단수저장시간연장,아맥발아솔명현하강.미생물재아맥흡습시표현출교고활성,당아맥체도평형수분후,미생물활성수저장시간연장이하강.재2개시험온도하,함수량12％적아맥호흡강도약,이함수량14.5％적아맥호흡속솔교12％적고,차재30℃시적호흡강도교25℃고.아맥지방산치재아맥쾌속흡습시증속명현,당체도수분평형시상승완만.
