中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
10期
60-63
,共4页
猕猴桃%醋酸发酵%果醋
獼猴桃%醋痠髮酵%果醋
미후도%작산발효%과작
文章主要研究野生猕猴桃醋发酵工艺.以野生猕猴桃为原料,通过正交试验研究并确定猕猴桃醋发酵的最佳工艺:酒精初始含量(体积分数)6％、接种量10％、温度25℃、装瓶量1/6,转速210 r/min.其中温度对总酸和醋酸发酵率具有显著性影响,野生猕猴桃酒液初始酸度在所选范围内对醋酸发酵没有太大影响,可不进行酸度调节.经此工艺发酵后,成品果醋总酸为71.20 g/L,呈浅红棕色,澄清透明,具有猕猴桃的果香气味.
文章主要研究野生獼猴桃醋髮酵工藝.以野生獼猴桃為原料,通過正交試驗研究併確定獼猴桃醋髮酵的最佳工藝:酒精初始含量(體積分數)6％、接種量10％、溫度25℃、裝瓶量1/6,轉速210 r/min.其中溫度對總痠和醋痠髮酵率具有顯著性影響,野生獼猴桃酒液初始痠度在所選範圍內對醋痠髮酵沒有太大影響,可不進行痠度調節.經此工藝髮酵後,成品果醋總痠為71.20 g/L,呈淺紅棕色,澄清透明,具有獼猴桃的果香氣味.
문장주요연구야생미후도작발효공예.이야생미후도위원료,통과정교시험연구병학정미후도작발효적최가공예:주정초시함량(체적분수)6％、접충량10％、온도25℃、장병량1/6,전속210 r/min.기중온도대총산화작산발효솔구유현저성영향,야생미후도주액초시산도재소선범위내대작산발효몰유태대영향,가불진행산도조절.경차공예발효후,성품과작총산위71.20 g/L,정천홍종색,징청투명,구유미후도적과향기미.
