食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
3期
255-258
,共4页
韦保耀%曾世祥%滕建文%易湘茜
韋保耀%曾世祥%滕建文%易湘茜
위보요%증세상%등건문%역상천
罗非鱼下脚料%水解蛋白%粉末活性炭%脱腥脱苦
囉非魚下腳料%水解蛋白%粉末活性炭%脫腥脫苦
라비어하각료%수해단백%분말활성탄%탈성탈고
以罗非鱼下脚料为原料,用蛋白酶水解制取水解蛋白,水解产物含有较重的腥味和苦味.因而以蛋白质损失率、苦味值和腥味值为考察指标,采用活性炭通过单因素和正交实验对水解产物的脱腥脱苦工艺条件进行了探讨.确定最佳脱腥脱苦工艺条件为活性炭用量0.3%(w/v)、温度50℃、时间30 min,在此条件下水解产物蛋白质损失率为5.8%,苦味值为3,腥味值为3,基本达到了脱苦脱腥的目的,提高水解蛋白的品质.
以囉非魚下腳料為原料,用蛋白酶水解製取水解蛋白,水解產物含有較重的腥味和苦味.因而以蛋白質損失率、苦味值和腥味值為攷察指標,採用活性炭通過單因素和正交實驗對水解產物的脫腥脫苦工藝條件進行瞭探討.確定最佳脫腥脫苦工藝條件為活性炭用量0.3%(w/v)、溫度50℃、時間30 min,在此條件下水解產物蛋白質損失率為5.8%,苦味值為3,腥味值為3,基本達到瞭脫苦脫腥的目的,提高水解蛋白的品質.
이라비어하각료위원료,용단백매수해제취수해단백,수해산물함유교중적성미화고미.인이이단백질손실솔、고미치화성미치위고찰지표,채용활성탄통과단인소화정교실험대수해산물적탈성탈고공예조건진행료탐토.학정최가탈성탈고공예조건위활성탄용량0.3%(w/v)、온도50℃、시간30 min,재차조건하수해산물단백질손실솔위5.8%,고미치위3,성미치위3,기본체도료탈고탈성적목적,제고수해단백적품질.
