中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2007年
4期
37-40
,共4页
柚子%果醋%酒精发酵%醋酸发酵
柚子%果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵
유자%과작%주정발효%작산발효
该研究以琯溪蜜柚为原料研制果醋.通过单因素实验和正交实验,确定果醋发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:酒精发酵最佳工艺条件,发酵温度26℃、接种量0.07%、糖度18°Bx时;醋酸发酵过程中,菌种接种量为0.5%,装瓶量为20%,发酵酒醪酒精度为7°,发酵温度为30℃时,产酸量最佳.
該研究以琯溪蜜柚為原料研製果醋.通過單因素實驗和正交實驗,確定果醋髮酵的最佳工藝參數.實驗結果錶明:酒精髮酵最佳工藝條件,髮酵溫度26℃、接種量0.07%、糖度18°Bx時;醋痠髮酵過程中,菌種接種量為0.5%,裝瓶量為20%,髮酵酒醪酒精度為7°,髮酵溫度為30℃時,產痠量最佳.
해연구이관계밀유위원료연제과작.통과단인소실험화정교실험,학정과작발효적최가공예삼수.실험결과표명:주정발효최가공예조건,발효온도26℃、접충량0.07%、당도18°Bx시;작산발효과정중,균충접충량위0.5%,장병량위20%,발효주료주정도위7°,발효온도위30℃시,산산량최가.
