实验室研究与探索
實驗室研究與探索
실험실연구여탐색
LAABORATORY REESEARCH AND EXPLORATION
2008年
9期
42-45
,共4页
谈彧君%何正平%陆红%吴殷%徐旻%范星%江培翃
談彧君%何正平%陸紅%吳慇%徐旻%範星%江培翃
담욱군%하정평%륙홍%오은%서민%범성%강배굉
茶叶%维生素%茶多酚%氨基酸
茶葉%維生素%茶多酚%氨基痠
다협%유생소%다다분%안기산
为了寻找一个合适的冲泡条件,使茶叶中对人体有益的成分浸出量最大,我们以生物化学方法测定了三类不同加工方式的四种茶叶,以不同温度、不同时间冲泡,茶水中维生素C、茶多酚和氨基酸的含量.实验结果表明,发酵加工的红茶和不发酵的绿茶相比较,后者维生素C、茶多酚和氨基酸的含量较高;从茶水中维生素C、茶多酚和氨基酸含量的测定值来看,三类不同加工方式的四种茶叶的最适冲泡条件都应为85～90℃,4小时左右;冲泡过夜的茶水中维生素C、茶多酚和氨基酸含量都有一定程度的损失;冲泡后放置过夜的茶水中三种成分含量都基本保持不变.
為瞭尋找一箇閤適的遲泡條件,使茶葉中對人體有益的成分浸齣量最大,我們以生物化學方法測定瞭三類不同加工方式的四種茶葉,以不同溫度、不同時間遲泡,茶水中維生素C、茶多酚和氨基痠的含量.實驗結果錶明,髮酵加工的紅茶和不髮酵的綠茶相比較,後者維生素C、茶多酚和氨基痠的含量較高;從茶水中維生素C、茶多酚和氨基痠含量的測定值來看,三類不同加工方式的四種茶葉的最適遲泡條件都應為85～90℃,4小時左右;遲泡過夜的茶水中維生素C、茶多酚和氨基痠含量都有一定程度的損失;遲泡後放置過夜的茶水中三種成分含量都基本保持不變.
위료심조일개합괄적충포조건,사다협중대인체유익적성분침출량최대,아문이생물화학방법측정료삼류불동가공방식적사충다협,이불동온도、불동시간충포,다수중유생소C、다다분화안기산적함량.실험결과표명,발효가공적홍다화불발효적록다상비교,후자유생소C、다다분화안기산적함량교고;종다수중유생소C、다다분화안기산함량적측정치래간,삼류불동가공방식적사충다협적최괄충포조건도응위85～90℃,4소시좌우;충포과야적다수중유생소C、다다분화안기산함량도유일정정도적손실;충포후방치과야적다수중삼충성분함량도기본보지불변.
