农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2009年
1期
276-280
,共5页
郑立红%肖月娟%李凤英%李汉臣%郭朔%任发政
鄭立紅%肖月娟%李鳳英%李漢臣%郭朔%任髮政
정립홍%초월연%리봉영%리한신%곽삭%임발정
血%固定%颜色%猪%亚硝基血红蛋白%制备工艺
血%固定%顏色%豬%亞硝基血紅蛋白%製備工藝
혈%고정%안색%저%아초기혈홍단백%제비공예
为了充分利用猪血资源,并为肉制品提供色泽优良、富于营养的着色剂,该试验以新鲜猪血为原料,分离得到血红蛋白溶液后,不必先制备血红素,而以维生素C作还原剂,亚硝酸钠作发色剂,直接制备半干固体亚硝基血红蛋白(HbNO).首先进行单因素试验,通过测定发色率,确定亚硝酸钠添加量、维生素C添加量、加热时间最佳范围;然后通过三因素、三水平正交试验,以确定最佳工艺参数.结果表明,其最佳制备上艺为:血红蛋白溶液中所含血红素:亚硝酸钠:维生素C的摩尔比为1:3:12,加热温度为85℃,保温时间为15 min,所得半干固体亚硝基血红蛋白的发色率为90.42%.
為瞭充分利用豬血資源,併為肉製品提供色澤優良、富于營養的著色劑,該試驗以新鮮豬血為原料,分離得到血紅蛋白溶液後,不必先製備血紅素,而以維生素C作還原劑,亞硝痠鈉作髮色劑,直接製備半榦固體亞硝基血紅蛋白(HbNO).首先進行單因素試驗,通過測定髮色率,確定亞硝痠鈉添加量、維生素C添加量、加熱時間最佳範圍;然後通過三因素、三水平正交試驗,以確定最佳工藝參數.結果錶明,其最佳製備上藝為:血紅蛋白溶液中所含血紅素:亞硝痠鈉:維生素C的摩爾比為1:3:12,加熱溫度為85℃,保溫時間為15 min,所得半榦固體亞硝基血紅蛋白的髮色率為90.42%.
위료충분이용저혈자원,병위육제품제공색택우량、부우영양적착색제,해시험이신선저혈위원료,분리득도혈홍단백용액후,불필선제비혈홍소,이이유생소C작환원제,아초산납작발색제,직접제비반간고체아초기혈홍단백(HbNO).수선진행단인소시험,통과측정발색솔,학정아초산납첨가량、유생소C첨가량、가열시간최가범위;연후통과삼인소、삼수평정교시험,이학정최가공예삼수.결과표명,기최가제비상예위:혈홍단백용액중소함혈홍소:아초산납:유생소C적마이비위1:3:12,가열온도위85℃,보온시간위15 min,소득반간고체아초기혈홍단백적발색솔위90.42%.
