茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2010年
5期
384-392
,共9页
敖存%唐德松%龚淑英%刘蕾%顾志蕾
敖存%唐德鬆%龔淑英%劉蕾%顧誌蕾
오존%당덕송%공숙영%류뢰%고지뢰
夏秋茶%摊放%香气品质%GC-MS
夏鞦茶%攤放%香氣品質%GC-MS
하추다%탄방%향기품질%GC-MS
对夏秋绿茶鲜叶(单芽、一芽二三叶、单片及对夹叶)采用3种不同的鲜叶处理过程,对加工得到的毛茶进行感官审评比较,并采用顶空微萃取结合GC-MS对毛茶香气成分进行分析比较.结果表明,经3种处理的夏秋茶鲜叶加工而成的毛茶香气品质都得到明显的改善.处理后的单芽茶中酯类的数量及种类明显增多,形成具有强烈而令人愉快的花香;一芽二三叶毛茶的香气成分种类和数量都大大高于对照组;单片及对夹叶的毛茶经处理后,粗老味减弱,青气消失,花香显现.通过增加调温调湿摊放、摇青、晒青/摇青等处理过程,可以明显改善夏秋茶的香气品质.
對夏鞦綠茶鮮葉(單芽、一芽二三葉、單片及對夾葉)採用3種不同的鮮葉處理過程,對加工得到的毛茶進行感官審評比較,併採用頂空微萃取結閤GC-MS對毛茶香氣成分進行分析比較.結果錶明,經3種處理的夏鞦茶鮮葉加工而成的毛茶香氣品質都得到明顯的改善.處理後的單芽茶中酯類的數量及種類明顯增多,形成具有彊烈而令人愉快的花香;一芽二三葉毛茶的香氣成分種類和數量都大大高于對照組;單片及對夾葉的毛茶經處理後,粗老味減弱,青氣消失,花香顯現.通過增加調溫調濕攤放、搖青、曬青/搖青等處理過程,可以明顯改善夏鞦茶的香氣品質.
대하추록다선협(단아、일아이삼협、단편급대협협)채용3충불동적선협처리과정,대가공득도적모다진행감관심평비교,병채용정공미췌취결합GC-MS대모다향기성분진행분석비교.결과표명,경3충처리적하추다선협가공이성적모다향기품질도득도명현적개선.처리후적단아다중지류적수량급충류명현증다,형성구유강렬이령인유쾌적화향;일아이삼협모다적향기성분충류화수량도대대고우대조조;단편급대협협적모다경처리후,조로미감약,청기소실,화향현현.통과증가조온조습탄방、요청、쇄청/요청등처리과정,가이명현개선하추다적향기품질.
