大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2011年
1期
147-149
,共3页
杨晓娟%常忠义%高红亮%吕远%杨林林%向汝发
楊曉娟%常忠義%高紅亮%呂遠%楊林林%嚮汝髮
양효연%상충의%고홍량%려원%양림림%향여발
豆渣%加热时间%pH%加糖量%理化性质
豆渣%加熱時間%pH%加糖量%理化性質
두사%가열시간%pH%가당량%이화성질
通过单因素和正交试验研究了加热时间、pH及蔗糖添加量对豆渣持水率、膨胀率和黏度的影响.结果表明:正交试验得到豆渣的最佳处理条件为:118℃加热15 min,pH 3,蔗糖添加量为豆渣质量的20%.用改性后的豆渣替代鱼糜制成鱼丸,最大替代量为25%.
通過單因素和正交試驗研究瞭加熱時間、pH及蔗糖添加量對豆渣持水率、膨脹率和黏度的影響.結果錶明:正交試驗得到豆渣的最佳處理條件為:118℃加熱15 min,pH 3,蔗糖添加量為豆渣質量的20%.用改性後的豆渣替代魚糜製成魚汍,最大替代量為25%.
통과단인소화정교시험연구료가열시간、pH급자당첨가량대두사지수솔、팽창솔화점도적영향.결과표명:정교시험득도두사적최가처리조건위:118℃가열15 min,pH 3,자당첨가량위두사질량적20%.용개성후적두사체대어미제성어환,최대체대량위25%.
