农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
6期
30-32,37
,共4页
果浆酶SEB MASH%苹果浆%酶解%应用
果漿酶SEB MASH%蘋果漿%酶解%應用
과장매SEB MASH%평과장%매해%응용
研究了印度Advance enzyme公司果浆酶(SEB MASH)应用于苹果浆的酶解工艺条件,对比分析了酶解前后苹果浆各项指标的变化情况.利用L16(45)正交试验,得到果浆酶SEB MASH的最佳酶解条件为:果浆酶用量0.015 g/100 g苹果浆、酶解时间30 min,酶解温度35℃,在此条件下苹果浆的出汁率为95.39％;酶解后苹果的出汁率比直接榨汁的出汁率(75.36％)提高了26.58％.酶解前后的对比分析结果表明,果浆酶SEB MASH有效地提高了苹果榨汁的出汁率,果胶含量以及果渣质量比酶解前分别降低了55.09％和67.6％,且果浆酶处理后果汁的透光率和色值均有较大提高.所以,果浆酶SEB MASH可有效用于苹果果浆,提高苹果加工的出汁率和生产能力.
研究瞭印度Advance enzyme公司果漿酶(SEB MASH)應用于蘋果漿的酶解工藝條件,對比分析瞭酶解前後蘋果漿各項指標的變化情況.利用L16(45)正交試驗,得到果漿酶SEB MASH的最佳酶解條件為:果漿酶用量0.015 g/100 g蘋果漿、酶解時間30 min,酶解溫度35℃,在此條件下蘋果漿的齣汁率為95.39％;酶解後蘋果的齣汁率比直接榨汁的齣汁率(75.36％)提高瞭26.58％.酶解前後的對比分析結果錶明,果漿酶SEB MASH有效地提高瞭蘋果榨汁的齣汁率,果膠含量以及果渣質量比酶解前分彆降低瞭55.09％和67.6％,且果漿酶處理後果汁的透光率和色值均有較大提高.所以,果漿酶SEB MASH可有效用于蘋果果漿,提高蘋果加工的齣汁率和生產能力.
연구료인도Advance enzyme공사과장매(SEB MASH)응용우평과장적매해공예조건,대비분석료매해전후평과장각항지표적변화정황.이용L16(45)정교시험,득도과장매SEB MASH적최가매해조건위:과장매용량0.015 g/100 g평과장、매해시간30 min,매해온도35℃,재차조건하평과장적출즙솔위95.39％;매해후평과적출즙솔비직접자즙적출즙솔(75.36％)제고료26.58％.매해전후적대비분석결과표명,과장매SEB MASH유효지제고료평과자즙적출즙솔,과효함량이급과사질량비매해전분별강저료55.09％화67.6％,차과장매처리후과즙적투광솔화색치균유교대제고.소이,과장매SEB MASH가유효용우평과과장,제고평과가공적출즙솔화생산능력.
