食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
3期
83-87
,共5页
张闪闪%任国栋%李彦艳%孟祥君
張閃閃%任國棟%李彥豔%孟祥君
장섬섬%임국동%리언염%맹상군
无菌家蝇%蛋白饮料%稳定性%防腐剂
無菌傢蠅%蛋白飲料%穩定性%防腐劑
무균가승%단백음료%은정성%방부제
家蝇Musca domestica Linnaeus作为一种新型蛋白资源,是近年来研究的热点.为了提高其综合开发利用程度,以无菌蝇蛆为原料,采用胶体磨磨浆离心的方法制备蝇蛆蛋白液.通过改变其稳定剂、酸甜剂和防腐剂的种类及添加量等条件,探讨有关因素对产品的影响.结果表明,配料为40％的蝇蛆蛋白液,添加2％酸味剂,7％白砂糖时,可制备具有良好口感和食用品质的蝇蛆蛋白饮料；稳定乳化剂采用0.08％黄原胶、0.12％羧甲基纤维素钠和0.05％单甘脂,防腐剂使用0.02％山梨酸钾和0.02％乳酸链球菌素.
傢蠅Musca domestica Linnaeus作為一種新型蛋白資源,是近年來研究的熱點.為瞭提高其綜閤開髮利用程度,以無菌蠅蛆為原料,採用膠體磨磨漿離心的方法製備蠅蛆蛋白液.通過改變其穩定劑、痠甜劑和防腐劑的種類及添加量等條件,探討有關因素對產品的影響.結果錶明,配料為40％的蠅蛆蛋白液,添加2％痠味劑,7％白砂糖時,可製備具有良好口感和食用品質的蠅蛆蛋白飲料；穩定乳化劑採用0.08％黃原膠、0.12％羧甲基纖維素鈉和0.05％單甘脂,防腐劑使用0.02％山梨痠鉀和0.02％乳痠鏈毬菌素.
가승Musca domestica Linnaeus작위일충신형단백자원,시근년래연구적열점.위료제고기종합개발이용정도,이무균승저위원료,채용효체마마장리심적방법제비승저단백액.통과개변기은정제、산첨제화방부제적충류급첨가량등조건,탐토유관인소대산품적영향.결과표명,배료위40％적승저단백액,첨가2％산미제,7％백사당시,가제비구유량호구감화식용품질적승저단백음료；은정유화제채용0.08％황원효、0.12％최갑기섬유소납화0.05％단감지,방부제사용0.02％산리산갑화0.02％유산련구균소.
