中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2007年
5期
52-54
,共3页
张丽华%冯彦博%刘岩%赵大军%于家良
張麗華%馮彥博%劉巖%趙大軍%于傢良
장려화%풍언박%류암%조대군%우가량
食醋%澄清%蛋清液%明胶
食醋%澄清%蛋清液%明膠
식작%징청%단청액%명효
利用明胶、蛋清液两种澄清剂对酿造食醋进行初步的澄清实验,并对处理后食醋的吸光光度值、酸度等进行测定,比较其澄清效果.结果表明,蛋清液是较好的澄清剂,其澄清度高,用量适中,明胶处理效果稍差.经澄清后,可以消除食醋的二次沉淀现象.
利用明膠、蛋清液兩種澄清劑對釀造食醋進行初步的澄清實驗,併對處理後食醋的吸光光度值、痠度等進行測定,比較其澄清效果.結果錶明,蛋清液是較好的澄清劑,其澄清度高,用量適中,明膠處理效果稍差.經澄清後,可以消除食醋的二次沉澱現象.
이용명효、단청액량충징청제대양조식작진행초보적징청실험,병대처리후식작적흡광광도치、산도등진행측정,비교기징청효과.결과표명,단청액시교호적징청제,기징청도고,용량괄중,명효처리효과초차.경징청후,가이소제식작적이차침정현상.
