现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
9期
1070-1072,1069
,共4页
山楂果肉型果汁饮料%CMC-Na%胶体复配%稳定性
山楂果肉型果汁飲料%CMC-Na%膠體複配%穩定性
산사과육형과즙음료%CMC-Na%효체복배%은정성
研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果,以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响,结果表明,FH9(粘度200～500mPa·s,取代度≥0.90)与海藻酸钠复配时体系的稳定性最好,优化用量为FH9 0.30%、海藻酸钠0.03%;其次是FH9与黄原胶复配;而FH9与瓜尔豆胶复配对体系的稳定性作用较不明显.
研究瞭不同型號的CMC-Na在山楂果肉型果汁飲料中的應用效果,以及優選後的CMC-Na與瓜爾豆膠、黃原膠、海藻痠鈉複配對山楂果肉型果汁飲料穩定性的影響,結果錶明,FH9(粘度200～500mPa·s,取代度≥0.90)與海藻痠鈉複配時體繫的穩定性最好,優化用量為FH9 0.30%、海藻痠鈉0.03%;其次是FH9與黃原膠複配;而FH9與瓜爾豆膠複配對體繫的穩定性作用較不明顯.
연구료불동형호적CMC-Na재산사과육형과즙음료중적응용효과,이급우선후적CMC-Na여과이두효、황원효、해조산납복배대산사과육형과즙음료은정성적영향,결과표명,FH9(점도200～500mPa·s,취대도≥0.90)여해조산납복배시체계적은정성최호,우화용량위FH9 0.30%、해조산납0.03%;기차시FH9여황원효복배;이FH9여과이두효복배대체계적은정성작용교불명현.
