CAJ | 학술논문

以豇豆为材料,探索紫外线处理对鲜切菜品质的影响,并为我同鲜切蔬菜的保鲜技术提供参考依据.实验用紫外线照射鲜切菜不同时间(0,20,30,40,50,60 min).并测定细菌、乳酸菌、大肠杆菌、真菌的菌落总数,以及业硝酸盐含量、VC含量和失质量率.结果表明,照射时间为30 min,可有效控制鲜切豇豆中微生物的生长和繁殖,并能有效杀灭(甚至彻底清除)大肠杆菌,对真菌、乳酸菌、肠杆菌也有明显的抑制作用;鲜切莱中亚硝酸盐含量最低,VC含量与其他处理相比保存最好,感官品质良好.
이강두위재료,탐색자외선처리대선절채품질적영향,병위아동선절소채적보선기술제공삼고의거.실험용자외선조사선절채불동시간(0,20,30,40,50,60 min).병측정세균、유산균、대장간균、진균적균락총수,이급업초산염함량、VC함량화실질량솔.결과표명,조사시간위30 min,가유효공제선절강두중미생물적생장화번식,병능유효살멸(심지철저청제)대장간균,대진균、유산균、장간균야유명현적억제작용;선절래중아초산염함량최저,VC함량여기타처리상비보존최호,감관품질량호.