抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析
항동단백재식품중응용연구진전급안전성분석
Research Progress of Antifreeze Proteins Application in Food and Its Safty Analysis
  • 万方数据
    食品与生物技术学报 식품여생물기술학보
    JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
    2012年 5期 455-461 ,共7页

    张晖%丁香丽

    장휘%정향려

    抗冻蛋白%食品%应用%转基因%安全 抗凍蛋白%食品%應用%轉基因%安全
    항동단백%식품%응용%전기인%안전
    抗冻蛋白是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称,具有降低冰点、修饰冰晶形态、抑制重结晶等特性.对抗冻蛋白在食品原料生产及加工和贮藏中的应用研究进展进行简要的概述并对其安全性进行了简单分析,以期为抗冻蛋白在食品领域的应用提供参考.
    항동단백시일류구유제고생물항동능력적단백질류화합물적총칭,구유강저빙점、수식빙정형태、억제중결정등특성.대항동단백재식품원료생산급가공화저장중적응용연구진전진행간요적개술병대기안전성진행료간단분석,이기위항동단백재식품영역적응용제공삼고.
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