农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
11期
59-60
,共2页
李会丽%黄文芊%王甜甜%刘尊英
李會麗%黃文芊%王甜甜%劉尊英
리회려%황문천%왕첨첨%류존영
牡蛎%酶解液%α-葡萄糖苷酶抑制剂
牡蠣%酶解液%α-葡萄糖苷酶抑製劑
모려%매해액%α-포도당감매억제제
以太平洋牡蛎为原料,研究了牡蛎蛋白酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以期为新型α-葡萄糖苷酶抑制剂的开发提供基础性研究数据.试验结果表明,胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及Alcalase酶6种蛋白酶解液中,菠萝蛋白酶与Alcalase酶酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高,分别为37.53％和35.59％,与其他处理差异达显著水平(p＜0.05).采用正交试验对这2种酶的酶解条件进行优化,结果显示,菠萝蛋白酶在50℃,pH值6.0,料水比1∶4,加酶量2 400 U/g,酶解时间2h时对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高；Alcalase酶在温度50℃,pH值8.5,料水比1∶4,加酶量1 800 U/g,酶解时间2h的条件下对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高.
以太平洋牡蠣為原料,研究瞭牡蠣蛋白酶解液對α-葡萄糖苷酶的抑製作用,以期為新型α-葡萄糖苷酶抑製劑的開髮提供基礎性研究數據.試驗結果錶明,胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及Alcalase酶6種蛋白酶解液中,菠蘿蛋白酶與Alcalase酶酶解液對α-葡萄糖苷酶的抑製率最高,分彆為37.53％和35.59％,與其他處理差異達顯著水平(p＜0.05).採用正交試驗對這2種酶的酶解條件進行優化,結果顯示,菠蘿蛋白酶在50℃,pH值6.0,料水比1∶4,加酶量2 400 U/g,酶解時間2h時對α-葡萄糖苷酶的抑製率最高；Alcalase酶在溫度50℃,pH值8.5,料水比1∶4,加酶量1 800 U/g,酶解時間2h的條件下對α-葡萄糖苷酶的抑製率最高.
이태평양모려위원료,연구료모려단백매해액대α-포도당감매적억제작용,이기위신형α-포도당감매억제제적개발제공기출성연구수거.시험결과표명,위단백매、이단백매、파라단백매、목과단백매、중성단백매급Alcalase매6충단백매해액중,파라단백매여Alcalase매매해액대α-포도당감매적억제솔최고,분별위37.53％화35.59％,여기타처리차이체현저수평(p＜0.05).채용정교시험대저2충매적매해조건진행우화,결과현시,파라단백매재50℃,pH치6.0,료수비1∶4,가매량2 400 U/g,매해시간2h시대α-포도당감매적억제솔최고；Alcalase매재온도50℃,pH치8.5,료수비1∶4,가매량1 800 U/g,매해시간2h적조건하대α-포도당감매적억제솔최고.
