中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2004年
2期
82-84
,共3页
杨书珍%张友胜%彭丽桃%宁正祥%张健源
楊書珍%張友勝%彭麗桃%寧正祥%張健源
양서진%장우성%팽려도%저정상%장건원
天然抗氧化剂%二氢杨梅素%抗氧化活性%pH%铁离子
天然抗氧化劑%二氫楊梅素%抗氧化活性%pH%鐵離子
천연항양화제%이경양매소%항양화활성%pH%철리자
以植物油为研究材料,研究了二氢杨梅树皮素(DMY)的抗油脂氧化的能力;pH、溶剂、铁离子对其抗氧化性的影响.结果表明:DMY具有良好的抗油脂氧化的能力,抗氧化效果优于儿茶素、大豆异黄酮、葛根异黄酮,与TBHQ的抗氧化效果相近;在0～0.1%的浓度范围内,其抗氧化效果随浓度增加而增强.DMY抗氧化作用的最适pH范围为4～5;乙醇溶的DMY抗氧化作用优于水溶的DMY的抗氧化作用.铁离子对DMY抗氧化性有一定的抑制作用,但可以通过提高DMY浓度得到改善;因此,DMY作为天然抗氧化剂有很好的开发前景.
以植物油為研究材料,研究瞭二氫楊梅樹皮素(DMY)的抗油脂氧化的能力;pH、溶劑、鐵離子對其抗氧化性的影響.結果錶明:DMY具有良好的抗油脂氧化的能力,抗氧化效果優于兒茶素、大豆異黃酮、葛根異黃酮,與TBHQ的抗氧化效果相近;在0～0.1%的濃度範圍內,其抗氧化效果隨濃度增加而增彊.DMY抗氧化作用的最適pH範圍為4～5;乙醇溶的DMY抗氧化作用優于水溶的DMY的抗氧化作用.鐵離子對DMY抗氧化性有一定的抑製作用,但可以通過提高DMY濃度得到改善;因此,DMY作為天然抗氧化劑有很好的開髮前景.
이식물유위연구재료,연구료이경양매수피소(DMY)적항유지양화적능력;pH、용제、철리자대기항양화성적영향.결과표명:DMY구유량호적항유지양화적능력,항양화효과우우인다소、대두이황동、갈근이황동,여TBHQ적항양화효과상근;재0～0.1%적농도범위내,기항양화효과수농도증가이증강.DMY항양화작용적최괄pH범위위4～5;을순용적DMY항양화작용우우수용적DMY적항양화작용.철리자대DMY항양화성유일정적억제작용,단가이통과제고DMY농도득도개선;인차,DMY작위천연항양화제유흔호적개발전경.
