酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
1期
56-58
,共3页
浓香型特曲酒%安全度夏%冬季生产%经验总结
濃香型特麯酒%安全度夏%鼕季生產%經驗總結
농향형특곡주%안전도하%동계생산%경험총결
浓香型特曲酒夏季压排、转排生产要合理调整工艺配方,从粮醅比、淀粉含量、水分、酸度、踩窖以及糖化酶、干酵母的使用等多个方面进行合理控制,保证窖池的良好发酵.同时,在冬季生产中,要采取适当提高第一甑大(米查)的入池温度、减少踩窖、添加糖化酶和干酵母、提高淀粉浓度等工艺措施,保证粮醅的良好发酵,稳定和提高产品质量.
濃香型特麯酒夏季壓排、轉排生產要閤理調整工藝配方,從糧醅比、澱粉含量、水分、痠度、踩窖以及糖化酶、榦酵母的使用等多箇方麵進行閤理控製,保證窖池的良好髮酵.同時,在鼕季生產中,要採取適噹提高第一甑大(米查)的入池溫度、減少踩窖、添加糖化酶和榦酵母、提高澱粉濃度等工藝措施,保證糧醅的良好髮酵,穩定和提高產品質量.
농향형특곡주하계압배、전배생산요합리조정공예배방,종량배비、정분함량、수분、산도、채교이급당화매、간효모적사용등다개방면진행합리공제,보증교지적량호발효.동시,재동계생산중,요채취괄당제고제일증대(미사)적입지온도、감소채교、첨가당화매화간효모、제고정분농도등공예조시,보증량배적량호발효,은정화제고산품질량.
