食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
8期
245-247
,共3页
葡萄酒%香气%银杏叶提取物%气相色谱-质谱联用(GC-MS)
葡萄酒%香氣%銀杏葉提取物%氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)
포도주%향기%은행협제취물%기상색보-질보련용(GC-MS)
采用溶剂萃取法萃取香气成分,气质联用仪进行检测,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,在葡萄酒发酵过程中添加银杏叶提取物与未添加的葡萄酒香气成分及香气成分在陈酿过程中变化进行对比研究.共分离出32个峰,鉴定出29种成分,其中主要包括醛类、醇类、酯类和呋喃类芳香成分.对照葡萄酒和银杏葡萄酒在开始陈酿和陈酿1年后对比分析结果表明:银杏提取物的添加对葡萄酒的香气成分有一定影响,但经过1年陈酿后,银杏葡萄酒与对照葡萄酒香气成分差异缩小,主要香气物质在种类和含量上都比较接近.
採用溶劑萃取法萃取香氣成分,氣質聯用儀進行檢測,結閤計算機檢索技術對分離化閤物進行鑒定,在葡萄酒髮酵過程中添加銀杏葉提取物與未添加的葡萄酒香氣成分及香氣成分在陳釀過程中變化進行對比研究.共分離齣32箇峰,鑒定齣29種成分,其中主要包括醛類、醇類、酯類和呋喃類芳香成分.對照葡萄酒和銀杏葡萄酒在開始陳釀和陳釀1年後對比分析結果錶明:銀杏提取物的添加對葡萄酒的香氣成分有一定影響,但經過1年陳釀後,銀杏葡萄酒與對照葡萄酒香氣成分差異縮小,主要香氣物質在種類和含量上都比較接近.
채용용제췌취법췌취향기성분,기질련용의진행검측,결합계산궤검색기술대분리화합물진행감정,재포도주발효과정중첨가은행협제취물여미첨가적포도주향기성분급향기성분재진양과정중변화진행대비연구.공분리출32개봉,감정출29충성분,기중주요포괄철류、순류、지류화부남류방향성분.대조포도주화은행포도주재개시진양화진양1년후대비분석결과표명:은행제취물적첨가대포도주적향기성분유일정영향,단경과1년진양후,은행포도주여대조포도주향기성분차이축소,주요향기물질재충류화함량상도비교접근.
