中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2010年
11期
72-76
,共5页
孙丙升%夏广丽%张谦搏%孙凤燕%张晓燕
孫丙升%夏廣麗%張謙搏%孫鳳燕%張曉燕
손병승%하엄려%장겸박%손봉연%장효연
葡萄酒%降酸%乳酸菌%酿酒酵母
葡萄酒%降痠%乳痠菌%釀酒酵母
포도주%강산%유산균%양주효모
利用微生物进行葡萄酒的降酸是葡萄酒研究工作的重点之一,微生物降酸对降低葡萄酒的生产成本、简化酿造工艺、提升品质有重要作用,本文主要从苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌及具有降酸作用的酿酒酵母两个方面对国内外葡萄酒利用微生物降酸的研究进展加以概述.
利用微生物進行葡萄酒的降痠是葡萄酒研究工作的重點之一,微生物降痠對降低葡萄酒的生產成本、簡化釀造工藝、提升品質有重要作用,本文主要從蘋果痠-乳痠髮酵的乳痠菌及具有降痠作用的釀酒酵母兩箇方麵對國內外葡萄酒利用微生物降痠的研究進展加以概述.
이용미생물진행포도주적강산시포도주연구공작적중점지일,미생물강산대강저포도주적생산성본、간화양조공예、제승품질유중요작용,본문주요종평과산-유산발효적유산균급구유강산작용적양주효모량개방면대국내외포도주이용미생물강산적연구진전가이개술.
