食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
1期
171-175
,共5页
牛奶酒%蒸馏%发酵工艺%优化%响应面法
牛奶酒%蒸餾%髮酵工藝%優化%響應麵法
우내주%증류%발효공예%우화%향응면법
以新鲜牛乳为原料,采用响应面法对蒸馏型奶酒的发酵工艺条件进行优化.结果表明,蒸馏型奶酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度19.3°Bx,初始pH4.4,酵母菌单独发酵26h时接入乳酸菌,混合接种量8.3％,在此优化条件下,蒸馏奶酒的酒精体积分数为20.8％.
以新鮮牛乳為原料,採用響應麵法對蒸餾型奶酒的髮酵工藝條件進行優化.結果錶明,蒸餾型奶酒的最佳髮酵工藝條件為初始糖度19.3°Bx,初始pH4.4,酵母菌單獨髮酵26h時接入乳痠菌,混閤接種量8.3％,在此優化條件下,蒸餾奶酒的酒精體積分數為20.8％.
이신선우유위원료,채용향응면법대증류형내주적발효공예조건진행우화.결과표명,증류형내주적최가발효공예조건위초시당도19.3°Bx,초시pH4.4,효모균단독발효26h시접입유산균,혼합접충량8.3％,재차우화조건하,증류내주적주정체적분수위20.8％.
