现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
659-661
,共3页
郭卓钊%陈宇%何建妹%李婷%尤小梅%李远志
郭卓釗%陳宇%何建妹%李婷%尤小梅%李遠誌
곽탁쇠%진우%하건매%리정%우소매%리원지
三华李%果糕%甜味剂%优化
三華李%果糕%甜味劑%優化
삼화리%과고%첨미제%우화
以新鲜三华李为主要原料,对三华李果糕的制作配方进行了研究.以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过正交实验优化,得到三华李果糕复配甜味剂的最佳配方:纽甜2.5g/kg,甜蜜素6.0g/kg,糖精钠1.51 g/kg,甜菊糖1.0 g/kg.采用此配方制作的三华李果糕产品为棕褐色,酸甜适口,口感细腻,组织柔软,富有弹性,有嚼头,无硬皮,无气泡,无返砂现象,具有三华李果特有的色香味与营养.
以新鮮三華李為主要原料,對三華李果糕的製作配方進行瞭研究.以色澤、口感、形態等感官質量評價為攷察指標,通過正交實驗優化,得到三華李果糕複配甜味劑的最佳配方:紐甜2.5g/kg,甜蜜素6.0g/kg,糖精鈉1.51 g/kg,甜菊糖1.0 g/kg.採用此配方製作的三華李果糕產品為棕褐色,痠甜適口,口感細膩,組織柔軟,富有彈性,有嚼頭,無硬皮,無氣泡,無返砂現象,具有三華李果特有的色香味與營養.
이신선삼화리위주요원료,대삼화리과고적제작배방진행료연구.이색택、구감、형태등감관질량평개위고찰지표,통과정교실험우화,득도삼화리과고복배첨미제적최가배방:뉴첨2.5g/kg,첨밀소6.0g/kg,당정납1.51 g/kg,첨국당1.0 g/kg.채용차배방제작적삼화리과고산품위종갈색,산첨괄구,구감세니,조직유연,부유탄성,유작두,무경피,무기포,무반사현상,구유삼화리과특유적색향미여영양.
