食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
1期
27-31
,共5页
田亚平%王宇%周楠迪%华子安%张雅芬
田亞平%王宇%週楠迪%華子安%張雅芬
전아평%왕우%주남적%화자안%장아분
蛋白酶A%抑制剂%大豆
蛋白酶A%抑製劑%大豆
단백매A%억제제%대두
酵母中蛋白酶A的释放对纯生啤酒的泡持性有不良影响.大豆提取液对蛋白酶A有一定抑制效果,其抑制效果与作用时间、作用温度以及抑制剂的浓度等因素有关,抑制剂对蛋白酶A和胰蛋白酶表现出竞争性抑制;采用Superdex75分子筛层析和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对粗提取液分离分析,发现抑制剂的主要成分是分子质量为5 000 u左右的蛋白质.在啤酒中添加抑制剂的应用实验中,这种抑制剂对其中的蛋白酶A显示出一定的抑制效果.
酵母中蛋白酶A的釋放對純生啤酒的泡持性有不良影響.大豆提取液對蛋白酶A有一定抑製效果,其抑製效果與作用時間、作用溫度以及抑製劑的濃度等因素有關,抑製劑對蛋白酶A和胰蛋白酶錶現齣競爭性抑製;採用Superdex75分子篩層析和SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對粗提取液分離分析,髮現抑製劑的主要成分是分子質量為5 000 u左右的蛋白質.在啤酒中添加抑製劑的應用實驗中,這種抑製劑對其中的蛋白酶A顯示齣一定的抑製效果.
효모중단백매A적석방대순생비주적포지성유불량영향.대두제취액대단백매A유일정억제효과,기억제효과여작용시간、작용온도이급억제제적농도등인소유관,억제제대단백매A화이단백매표현출경쟁성억제;채용Superdex75분자사층석화SDS-취병희선알응효전영대조제취액분리분석,발현억제제적주요성분시분자질량위5 000 u좌우적단백질.재비주중첨가억제제적응용실험중,저충억제제대기중적단백매A현시출일정적억제효과.
