食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2007年
6期
102-104
,共3页
吴晓光%徐卓%罗广超%刘学军
吳曉光%徐卓%囉廣超%劉學軍
오효광%서탁%라엄초%류학군
松仁%玉米%香肠
鬆仁%玉米%香腸
송인%옥미%향장
目的与方法:以猪肉、松仁、玉米等为主要原料,生产松仁玉米香肠的工艺;通过预试验确定影响松仁玉米香肠质量的主要因素有松仁添加量、玉米添加量、肥肉和瘦肉的比例及淀粉添加量.采用正交试验,确定最佳配方;结果:最佳配方为松仁添加量2.5%、玉米添加量2.5%、肥瘦肉比例2:8、淀粉添加量13%.
目的與方法:以豬肉、鬆仁、玉米等為主要原料,生產鬆仁玉米香腸的工藝;通過預試驗確定影響鬆仁玉米香腸質量的主要因素有鬆仁添加量、玉米添加量、肥肉和瘦肉的比例及澱粉添加量.採用正交試驗,確定最佳配方;結果:最佳配方為鬆仁添加量2.5%、玉米添加量2.5%、肥瘦肉比例2:8、澱粉添加量13%.
목적여방법:이저육、송인、옥미등위주요원료,생산송인옥미향장적공예;통과예시험학정영향송인옥미향장질량적주요인소유송인첨가량、옥미첨가량、비육화수육적비례급정분첨가량.채용정교시험,학정최가배방;결과:최가배방위송인첨가량2.5%、옥미첨가량2.5%、비수육비례2:8、정분첨가량13%.
