食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
12期
113-116
,共4页
许洪勇%余小林%邓丹雯%黄苇%胡卓炎
許洪勇%餘小林%鄧丹雯%黃葦%鬍卓炎
허홍용%여소림%산단문%황위%호탁염
臭氧%硫藏果蔬%亚硫酸盐%降解
臭氧%硫藏果蔬%亞硫痠鹽%降解
취양%류장과소%아류산염%강해
研究了臭氧处理对硫藏杏干、山楂及腌制姜3种果蔬原料中亚硫酸盐的降解效果及影响处理效果的因素.结果表明:经臭氧处理后的硫藏杏干、山楂、腌制姜,其SO2含量明显低于无处理,说明臭氧能有效降解亚硫酸盐;亚硫酸盐的降解率与臭氧通入时间、浸泡溶液pH等因素有关,表现为在一定范围内,随臭氧通入时间、pH的增加而提高;但是,在总浸泡时间和通入臭氧处理时间相同的条件下,浸泡期间内开始通入臭氧处理的时刻对样品最终SO2含量的影响不明显.
研究瞭臭氧處理對硫藏杏榦、山楂及醃製薑3種果蔬原料中亞硫痠鹽的降解效果及影響處理效果的因素.結果錶明:經臭氧處理後的硫藏杏榦、山楂、醃製薑,其SO2含量明顯低于無處理,說明臭氧能有效降解亞硫痠鹽;亞硫痠鹽的降解率與臭氧通入時間、浸泡溶液pH等因素有關,錶現為在一定範圍內,隨臭氧通入時間、pH的增加而提高;但是,在總浸泡時間和通入臭氧處理時間相同的條件下,浸泡期間內開始通入臭氧處理的時刻對樣品最終SO2含量的影響不明顯.
연구료취양처리대류장행간、산사급업제강3충과소원료중아류산염적강해효과급영향처리효과적인소.결과표명:경취양처리후적류장행간、산사、업제강,기SO2함량명현저우무처리,설명취양능유효강해아류산염;아류산염적강해솔여취양통입시간、침포용액pH등인소유관,표현위재일정범위내,수취양통입시간、pH적증가이제고;단시,재총침포시간화통입취양처리시간상동적조건하,침포기간내개시통입취양처리적시각대양품최종SO2함량적영향불명현.
