CAJ | 학술논문

为提高芦荟饮料加工的出汁率,应用果胶酶处理进行了单因素试验及正交优化研究.结果表明,果胶酶用量为0.3 g/kg,温度为40℃,反应时间0.5～1.5 h,芦荟出汁率高于86%.在此基础上应用正交试验,得出果胶酶处理对芦荟出汁率的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.2 g/kg,反应温度50℃,反应时间0.5 h,出汁率可达到94.36%,结合感官评价,表明此法可提高芦荟出汁率、缩短榨汁时间,并显著改善芦荟汁的感官品质.
위제고호회음료가공적출즙솔,응용과효매처리진행료단인소시험급정교우화연구.결과표명,과효매용량위0.3 g/kg,온도위40℃,반응시간0.5～1.5 h,호회출즙솔고우86%.재차기출상응용정교시험,득출과효매처리대호회출즙솔적최가공예조건위:과효매용량0.2 g/kg,반응온도50℃,반응시간0.5 h,출즙솔가체도94.36%,결합감관평개,표명차법가제고호회출즙솔、축단자즙시간,병현저개선호회즙적감관품질.