CAJ | 학술논문

[目的]研究微波提高谷朊粉品质的最佳条件.[方法]以谷朊粉为原料,通过微波处理,以起泡性、乳化性、溶解度为指标,研究谷朊粉浓度、pH值、加热时间、微波功率等对谷朊粉品质的影响.[结果]当功率为570 W,pH值为5,谷朊粉质量百分数为9.5%,微波处理时间为100 s时,通过微波处理,能明显提高谷朊粉的乳化性和起泡性.[结论]该研究为采用一定改性手段来改善谷朊粉的某些物理化学性质,以提高其作为不同食品改良剂的适应性提供理论依据.
[목적]연구미파제고곡원분품질적최가조건.[방법]이곡원분위원료,통과미파처리,이기포성、유화성、용해도위지표,연구곡원분농도、pH치、가열시간、미파공솔등대곡원분품질적영향.[결과]당공솔위570 W,pH치위5,곡원분질량백분수위9.5%,미파처리시간위100 s시,통과미파처리,능명현제고곡원분적유화성화기포성.[결론]해연구위채용일정개성수단래개선곡원분적모사물이화학성질,이제고기작위불동식품개량제적괄응성제공이론의거.