肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2010年
12期
26-28
,共3页
李银塔%陈英乡%位正鹏%邵仁东%李钰金
李銀塔%陳英鄉%位正鵬%邵仁東%李鈺金
리은탑%진영향%위정붕%소인동%리옥금
采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了绵白糖、亚硝酸钠、异维生素C、食盐、大豆分离蛋白和复合磷酸盐对猪肝酱品质的影响.结果表明:获得猪肝酱品质的最佳工艺条件为绵白糖0.4%、食盐1.5%、亚硝酸钠0.015%、异维生素C 0.04%、大豆分离蛋白12%和复合磷酸盐0.3%.
採用L9(34)正交試驗法和感官評定法研究瞭綿白糖、亞硝痠鈉、異維生素C、食鹽、大豆分離蛋白和複閤燐痠鹽對豬肝醬品質的影響.結果錶明:穫得豬肝醬品質的最佳工藝條件為綿白糖0.4%、食鹽1.5%、亞硝痠鈉0.015%、異維生素C 0.04%、大豆分離蛋白12%和複閤燐痠鹽0.3%.
채용L9(34)정교시험법화감관평정법연구료면백당、아초산납、이유생소C、식염、대두분리단백화복합린산염대저간장품질적영향.결과표명:획득저간장품질적최가공예조건위면백당0.4%、식염1.5%、아초산납0.015%、이유생소C 0.04%、대두분리단백12%화복합린산염0.3%.
