CAJ | 학술논문

本文通过1组正交烘焙试验来研究向面粉中同时添加一定量的复合戊聚糖酶、维生素 C、溴酸钾后，对面包烘焙品质的改良效果，以及确定 3种添加剂的最佳组合方案。结果表明：复合戊聚糖酶、维生素 C、溴酸钾以一定比例同时加入面粉中，对面包的体积增大、结构改善有很好的效果，协同增效作用明显。其最佳添加量为复合戊聚糖酶 300ppm，维生素 C 400ppm(纯度 25％ )，溴酸钾 60ppm(纯度 50％ )。
본문통과1조정교홍배시험래연구향면분중동시첨가일정량적복합무취당매、유생소 C、추산갑후，대면포홍배품질적개량효과，이급학정 3충첨가제적최가조합방안。결과표명：복합무취당매、유생소 C、추산갑이일정비례동시가입면분중，대면포적체적증대、결구개선유흔호적효과，협동증효작용명현。기최가첨가량위복합무취당매 300ppm，유생소 C 400ppm(순도 25％ )，추산갑 60ppm(순도 50％ )。