中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
8期
24-27
,共4页
梁恒宇%马莺%程建军%李海梅%何胜华
樑恆宇%馬鶯%程建軍%李海梅%何勝華
량항우%마앵%정건군%리해매%하성화
黄豆酱%自然发酵%嗜盐乳酸菌%嗜盐四联球菌
黃豆醬%自然髮酵%嗜鹽乳痠菌%嗜鹽四聯毬菌
황두장%자연발효%기염유산균%기염사련구균
从黑龙江省8个地区采集到11份自然发酵黄豆酱样品并分离出28株嗜盐细菌,经鉴定全部为四联球菌属乳酸菌.通过测定各菌株在不同培养时间和含高浓度21%NaCl培养液的OD值和pH值,从中筛选出一株耐盐性最好、活力旺盛且产酸能力强的菌株(T5),经生理生化鉴定其为嗜盐四联球菌.
從黑龍江省8箇地區採集到11份自然髮酵黃豆醬樣品併分離齣28株嗜鹽細菌,經鑒定全部為四聯毬菌屬乳痠菌.通過測定各菌株在不同培養時間和含高濃度21%NaCl培養液的OD值和pH值,從中篩選齣一株耐鹽性最好、活力旺盛且產痠能力彊的菌株(T5),經生理生化鑒定其為嗜鹽四聯毬菌.
종흑룡강성8개지구채집도11빈자연발효황두장양품병분리출28주기염세균,경감정전부위사련구균속유산균.통과측정각균주재불동배양시간화함고농도21%NaCl배양액적OD치화pH치,종중사선출일주내염성최호、활력왕성차산산능력강적균주(T5),경생리생화감정기위기염사련구균.
