啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
1期
55-58
,共4页
连续斜面接种%高辅料比啤酒发酵%流式细胞分析法%薄膜电位%活性氧元素
連續斜麵接種%高輔料比啤酒髮酵%流式細胞分析法%薄膜電位%活性氧元素
련속사면접충%고보료비비주발효%류식세포분석법%박막전위%활성양원소
虽然接种酵母细胞的生理状态会影响其发酵情况的说法已被人们普遍认同,但是连续斜面接种对酵母生理状况的影响还没有被研究者完整的论证.本文阐述了连续斜面接种对 酵母细胞生理状态的影响.在多次发酵后,酵母种群的增殖速率和最大吸光度(OD660)减少, 在酒中可检测到令人不愉快的异戊醇和残留自由氨基氮(FAN)聚合体的存在.使用若丹明类 红色荧光染料(DHR)和反1,3-二丁基巴比妥酸次甲基着色剂(OXN)的流式细胞分析法可以反 映出酵母单体细胞在接种前的生理特性.DHR的荧光强度是活性氧元素(ROSs)的指示剂,而 OXN则可以显示酵母细胞的薄膜电位,它随酵母连续斜面接种次数的增加而增加.荧光强度 与酵母细胞的增殖有很密切的关系,这种关系可以用来预测发酵后期的酵母状态.
雖然接種酵母細胞的生理狀態會影響其髮酵情況的說法已被人們普遍認同,但是連續斜麵接種對酵母生理狀況的影響還沒有被研究者完整的論證.本文闡述瞭連續斜麵接種對 酵母細胞生理狀態的影響.在多次髮酵後,酵母種群的增殖速率和最大吸光度(OD660)減少, 在酒中可檢測到令人不愉快的異戊醇和殘留自由氨基氮(FAN)聚閤體的存在.使用若丹明類 紅色熒光染料(DHR)和反1,3-二丁基巴比妥痠次甲基著色劑(OXN)的流式細胞分析法可以反 映齣酵母單體細胞在接種前的生理特性.DHR的熒光彊度是活性氧元素(ROSs)的指示劑,而 OXN則可以顯示酵母細胞的薄膜電位,它隨酵母連續斜麵接種次數的增加而增加.熒光彊度 與酵母細胞的增殖有很密切的關繫,這種關繫可以用來預測髮酵後期的酵母狀態.
수연접충효모세포적생리상태회영향기발효정황적설법이피인문보편인동,단시련속사면접충대효모생리상황적영향환몰유피연구자완정적론증.본문천술료련속사면접충대 효모세포생리상태적영향.재다차발효후,효모충군적증식속솔화최대흡광도(OD660)감소, 재주중가검측도령인불유쾌적이무순화잔류자유안기담(FAN)취합체적존재.사용약단명류 홍색형광염료(DHR)화반1,3-이정기파비타산차갑기착색제(OXN)적류식세포분석법가이반 영출효모단체세포재접충전적생리특성.DHR적형광강도시활성양원소(ROSs)적지시제,이 OXN칙가이현시효모세포적박막전위,타수효모련속사면접충차수적증가이증가.형광강도 여효모세포적증식유흔밀절적관계,저충관계가이용래예측발효후기적효모상태.
